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La simplicidad escandinava, los sabores más puros del Ártico, ingredientes orgánicos... Finlandia posee una cocina casera, de recetas originales y en continua reinvención de las tradiciones.
Durante la pasada década la gastronomía finlandesa ha dado pasos de gigante hasta conseguir reconocimiento internacional. Un nuevo estilo de comida local se ha extendido y es saludado tanto por los gourmets finlandeses como por los de otras partes del mundo, y respaldado por la concesión de estrellas Michelín no sólo a restaurantes de renombre, sino también a un creciente número de pequeños e independientes establecimientos en Helsinki.
Los menús con estrella Michelín pueden encontrarse en restaurantes como Chez Dominique, Demo o Carma, todos en el mismo barrio de Helsinki. Sus propietarios pertenecen a una nueva generación de talentos que buscan en sus platos una ambiciosa mezcla de exquisitos sabores locales con un sello de simplicidad e innovación.
Postres es otro de los restaurantes que comparte esta misma filosofía.
tEl periódico South China Morning Post destacó la comida de sus menús como distintiva y en continua reinvención, “de manera que el clásico hojaldre de salmón se renueva con un pudin de arroz al jazmín y puré de eneldo”.
Juuri, un local para 24 comensales y un ambiente de inspiración granjera, es un ejemplo del buen hacer culinario en un ambiente más informal.
Sirven tapas finlandesas tan deliciosas como la de salmón marinado con bayas frescas, recientemente alabado por la edición internacional de New York Times.
En otoño, la revista Monocle, considerada como biblia de los negocios, la cultura y el diseño, mencionó la calidad de la cadena Sis Deli, café y tienda especializada en productos nacionales, que se convirtió instantáneamente en un éxito de masas en Helsinki.
La lista de lugares que visitar es larga y continúa creciendo; cada día existen más chefs finlandeses con iniciativa y alta capacidad creativa para entusiasmar a sus clientes con recetas artesanales que convierten la herencia de la cocina tradicional en modernos delicatesen.
En la edición de 2008 de la lista de los “50 mejores restaurantes en Finlandia” publicada por la revista Viisi Tähteä, se destacan las tres características que comparten los mejores restaurantes del país: el respeto por la cocina tradicional finlandesa, la innovación, y el empeño en ofrecer las mejores materias primas de la región. Estos son algunos de los elegidos:
Regentado por Hans Välimäki, Chez Dominique posee dos estrellas Michelín, un reconocimiento internacional más que merecido, por ir siempre un paso por delante de las nuevas tendencias en el campo. La firma de la casa es su cordero con lasaña de berenjena y salasa Rosemary.
Demo cuenta con una estrella Michelín, otorgada a sus chefs Teemu Aura and Tommi Tuominen, y está considerado como un clásico moderno en el corazón de Helsinki. En sus platos se aprecia la armonía en la combinación de los sabores, que se degustan en la atmósfera fuerte y personal de su decoración. Este dúo de chefs también es responsable de Grotesk, otro establecimiento situado muy cerca de Demo.
Olo, con Pekka Terävä a la cabeza, no deja de recibir excelentes críticas y ya se le conoce como el “aristócrata” de la cocina escandinava, que sin duda recibirá una estrella Michelín en breve gracias a su interesante mezcla de sabores modernos.
Postres tiene una cantera de jóvenes chefs que le han llevado a conseguir una fama de alta calidad en su cocina, cuya degustación se convierte en toda una experiencia artística. La “Tarte Tatin” es uno de sus platos más destacados.
El experimentado chef Markus Aremo ha encontrado en Carma un lugar con estilo y encanto para imprimir su sello personal en cada uno de los platos del menú.
Los amantes del arte que adoran la comida tradicional encontrarán en este restaurante su lugar favorito. El local era anteriormente el estudio del escultor finlandés Gunnar Finne, y por eso muchas de sus obras se exponen en el restaurante. El menú se especializa en cocina tradicional, pero le añade un giro; es un bistró de calidad con una atmósfera relajada y clientela joven.
Kosmos es uno de los sitios más legendarios de Helsinki, y hoy en día sigue conservando esa atmósfera tradicional en la que se sirven especialidades de la casa como el arenque frito.
Conocido por sus tapas finlandesas, las ”sapas”, Juuri ha sido una agradable sorpresa para locales y extranjeros.Es un establecimiento sencillo y cálido en el que se tiene esa sensación de volver a los orígenes del país.Su cocina es una muestra de trabajo artesano y una representación de la identidad nacional.
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A medida que uno avanza por los bosques y lagos cubiertos de nieve de la Laponia finlandesa con el único ruido de los jadeos de los perros y el crujir del hielo, la mente se relaja hasta olvidar cualquier tipo de rutina. Esta experiencia refrescante no implica pasar frío, ya que la indumentaria térmica va incluida en la excursión.
Más de 100 centros ofrecen en el norte de Finlandia la agradable experiencia de dar un paseo en trineo tirado por huskies. Estos perros eran antiguamente la única manera de transporte en el Ártico, una práctica que empezó hace 4.000 años, y ahora se han convertido en una de las actividades estrella para adentrarse en la naturaleza salvaje de las regiones de Rovaniemi, Kuusamo o Ranua, en la Laponia finlandesa.
En las excursiones turísticas estos simpáticos animales esperan moviendo la cola hasta que los participantes se enfundan el traje térmico que les aísle del frío. Se prepara el trineo, encabezado por un grupo de 4 a 8 perros, y comienza la aventura a velocidades que llegan hasta los 50 km por hora, aunque eso lo decide el viajero o el guía que lidere la expedición. Existe la posibilidad de contratar desde rutas de una hora a safaris más extensos de hasta cinco días en los que se tiene la oportunidad de hospedarse en ‘lodges’ en medio de la naturaleza y preparar comidas en hogueras al aire libre.
En 2008 se creó una asociación para representar a los empresarios del sector, un gremio que acoge tanto a los conductores de trineos como a los huskies que tiran de estos particulares “vehículos” de milenaria tradición.
Más información sobre paseos en trineo: VisitFinalnd • SafarisHusky Karde • Safaris Ranua Wildlife • Safaris Ruka • Saija • Rukapalvelu • Campo Oulanka
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Cantabria infinita
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