 |
|
|
fpo50px |
 |
 |
 |
 |
Murcia – Turismo y gastronomía
Los 51 establecimientos participantes en los II “Encuentros con la Cocina Murciana” han servido más de 11.000 menús, según los cálculos de la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, organización integrada en Hostemur. Esta iniciativa, que comenzó el pasado 25 de enero y finaliza hoy 11 de febrero, ha ofrecido durante 15 días a los clientes la posibilidad de degustar unos menús a un precio más accesible.
La Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia señaló que se han servido por término medio entre 15 y 20 menús diarios. En lo que se refiere al incremento del número de comensales, los hosteleros han constatado “un incremento del 10% de lunes a jueves, y más de un 20% de viernes a domingo. Unas cifras ligeramente superiores a las registradas en la primera edición”.
A juicio del presidente de la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, José Marcos, los II “Encuentros con la Cocina Murciana” han resultado un “rotundo éxito” a la hora de promocionar los productos típicos y las denominaciones de origen de la Región, “hasta el punto de que nueve restaurantes del municipio de Águilas han decidido prolongar la celebración de estas jornadas hasta el 20 de febrero, una vez que hayan concluido los carnavales”, agregó.
“Asimismo, durante los últimos quince días, hemos logrado un doble objetivo: incrementar la competitividad de nuestros negocios y, a la vez, mejorar el bienestar de nuestros clientes”, resumió. “A fin de cuentas, hemos intentado elaborar una cocina adaptada a la economía actual, con las mejores productos de la región murciana e intentando hacer unas presentaciones diferentes de esta nuestra materia prima”, añadió. Por último, recordó que han participado en los II “Encuentros con la Cocina Murciana” establecimientos procedentes de 11 municipios y 13 pedanías de la Región.
“Para el próximo año, desde la Asociación esperamos que se puedan incorporar más restaurantes que nos ayuden a enriquecer nuestra gastronomía, con el fin de situar la marca “Cocina Murciana” en el lugar que se merece, tanto a nivel regional como nacional”, comentó.
En lo que respecta a la cena de San Valentín, este año cerca de medio centenar de restaurantes de la Región ofrecerán tanto a lo largo del fin de semana unos menús que oscilan entre los 35 y los 65 euros por persona. Según los hosteleros murcianos, este año las reservas se sitúan en cifras similares a las del pasado año, “por lo que parece que la crisis no afecta de momento al gasto destinado por las parejas murcianas para una cita tan romántica como es la del Día de los Enamorados”, aseguró Marcos.
A falta de las reservas de última hora, los restaurantes de la Región se encuentran al 85% de reservas para la cena de San Valentín, y esperan, en algunos de los casos, un “lleno técnico” para la cena del próximo sábado. “Por lo que la fiesta de San Valentín gana, año a año, más adeptos en el sector de la restauración”, puntualizó.
Para una noche tan especial, los restauradores murcianos han preparado entrantes tan sugerentes como la ‘Ensalada templada de codorniz escabechada con vinagreta de pétalos de rosas’, el ‘Vol-au-vent de gambas y setas’, o el ‘foie mit cut con membrillo, empanado en pistacho verde iraní’. Como platos principales, destacan el marisco, los pescados y las carnes rojas. Por ejemplo, la ‘Lubina al hojaldre con salsa de cangrejo’, los ‘Lomos de dorada gratinados con bechamel de espinacas’ o el ‘Medallón de solomillo ibérico, oporto, pasas, prunas y orejones’.
Unos menús en los que el postre será el principal protagonista. Las propuestas van del ‘Globo de naranja y merengue con helado de vainilla’ al ‘Mini flan de huevo con nata fresca montada’, pasando por el clásico ‘Tocinillo de cielo con vainilla’. Aunque el chocolate estará omnipresente en la mayor parte de los menús, como en el caso del ‘Couland de chocolate caliente con sorbete de frambuesa’, el ‘Souffle de chocolate caliente con sorbete de rosas’, la ‘Brocheta de fruta con fondue de chocolate’, o los ‘Corazones de fresas, frambuesa y chocolate’, entre otras propuestas. Todo ello acompañado por vino, café, champán, o sidra. • 11-2-10
Coyuntura hotelera - Murcia
Así de claro lo manifiesta la Organización Mundial del Turismo, ya que como actividad económica de carácter transversal es capaz de generar notables beneficios a las comunidades locales por su efecto multiplicador. Ya, nuestro Plan Estratégico de Desarrollo de la Región de Murcia 2007-2013 recoge que “La clave de la consolidación del crecimiento económico regional reside en dos pilares básicos: el aprovechamiento de las ventajas del potente sector industrial y energético como motor de la transformación económica, y la potenciación del sector servicios, sector fundamental ante la terciarización de la economía, y que en la Región incluye actividades con gran futuro como la logística, el turismo, el comercio y los servicios a las empresas”.
Pues bien, ahora que estamos a medio camino de finalizar dicho plan, no nos cabe la menor duda que este sector ha demostrado a lo largo del tiempo que es capaz de promover un desarrollo sostenible y potenciador de las economías locales, regionales y nacionales. Incluso, el presidente de la Comunidad Autónoma de Murcia, Ramón Luis Valcárcel, manifestó recientemente que el turismo es uno de los sectores “más sensibles, por su peso específico, su capacidad como factor de arrastre y su demostrada solvencia, a la hora de hacer frente a esta coyuntura económica”.
Y es que el turismo es, como ya anteriormente apuntaba, una actividad transversal que toca muchas actividades que conciernen a otros tantos sectores.
Tiene que ver con la economía, pero también participa del urbanismo, la innovación, el medio ambiente y hasta con la agricultura o la educación. Por lo que en estos tiempos de tribulación, en cuanto hacia dónde dirigir los recortes presupuestarios o los ajustes de cinturón, esperamos desde el sector que se tengan en cuenta estos factores porque no son tan sólo los ingresos que se producen por la propia actividad turística, sino la forma en que estos ingresos se distribuyen lo que complementa la importancia de esta actividad.
Desde la perspectiva del interés público, el turismo representa una fuente de ingresos genuinos -aportamos el mismo PIB a la Región que la agricultura- y de una altísima calidad distributiva, ya que llegan a amplios espectros de empresas. El sector turístico lo componen alrededor de 12.107 establecimientos, lo que supone un 12,4% del total de empresas de la Comunidad Autónoma. Mientras que se contabilizan 46.016 autónomos y trabajadores locales afectos al sector, lo que significa el 7,7% del empleo regional. Pero eso no es todo, ya que al potenciar los contactos entre gentes de distintos lugares de procedencia se fomenta un intercambio de experiencias, ideas, conocimientos, costumbres y formación, por lo cual se incrementa el patrimonio intangible de los pueblos.
Por lo tanto, el turismo es económicamente una actividad relevante, de tal magnitud que llega a ser una de las principales fuentes de ingresos de España -e incluso cada vez más dentro de nuestra Comunidad-. Pero también lo es socialmente, fomentando el conocimiento humano recíproco.
Todo ello nos hace ver que estamos hablando de un potente sector productivo dentro de la Región, el cual en estos tiempos necesita de no solo mantener las ayudas a las empresas y los presupuestos de promoción de nuestra consejería, sino un decidido paso adelante por parte de nuestros políticos que hagan posible el definitivo posicionamiento que necesita Murcia en esta materia. No es momento de dar un paso atrás en cuanto al apoyo desde el Gobierno regional a este sector. Sabemos que hay crisis, sabemos que hay menos ingresos, sabemos que hay que recortar gastos. Pero también sabemos que todo eso se puede hacer de otros sitios que no tienen la importancia capital que como he tratado de explicar supone este sector para una Región en la cual no hay muchos sectores que puedan decir que están pasando un catarro, fuerte, pero solo catarro, y no una neumonía como casi todo el resto de la economía.
Para concluir recordaré una frase que aparece en el Plan Director de Turismo 2006-2012. “El turismo es una actividad cuyo ejercicio está decisivamente influido por la orientación de las políticas públicas […]”. Esperemos que no nos defrauden. • 14-10-09
Jesús Pacheco
Presidente de la Asociación de Hoteles de la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo • Director-gerente del Hotel Arco de San Juan de Murcia • Miembro de la Junta Directiva del Círculo de Economía de la Región de Murcia
Arriba - Portada - Contenidos de ocio, cultura, deportes, sociedad en Facebook y en Twitter •
La cocinera del Restaurante Santa Ana, Estrella Carrillo Sánchez, ha resultado ganadora del concurso “Best Chef Adecco” en la Región de Murcia merced a su plato “Lubina salvaje con coco, arroz meloso del Mar Menor y gel de pimentón”.
El certamen gastronómico, en el que han competido un total de seis cocineros, ha sido organizado conjuntamente por Adecco Hostelería, la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, incluida en Hostemur, y el Centro de Cualificación Turística (CCT).
De este modo, Estrella Carrillo competirá el próximo mes de septiembre en Madrid con profesionales de otras zonas de España, entre ellas Barcelona, Madrid, Comunidad Valenciana y Canarias, cuando se elegirá al mejor cocinero español, que representará al país en el certamen europeo que se celebrará el 27 de septiembre en Luxemburgo.
El premio para el mejor cocinero europeo será un tour de un mes por cuatro hoteles y restaurantes de prestigio del mundo y será galardonado con el título de Mejor Chef Europeo de Adecco Hospitality.
Cada concursante elaboró un plato principal de libre elección basado en la lubina, con un coste máximo por ración de 10 euros. En el concurso regional los cocineros prepararon sus composiciones en un tiempo máximo de dos horas, contando para ello con ingredientes que les facilitó la organización.
El jurado, compuesto por cinco personas, premió la limpieza e higiene en el trabajo, la presentación, la composición, la elaboración y el sabor, así como la creatividad y la calidad de los platos. • 12-7-10
Si antes el otoño me sabía a migas de pan hoy, la cocina murciana, se ha vuelto más ligera. Más natural. Una evolución que ha demandado la propia sociedad a lo largo de los últimos años, preocupada por la defensa de la naturaleza y la cultura de lo sano. La gastronomía y la sociedad van de la mano, como demuestra que los platos son, actualmente, abiertos e innovadores. A mi juicio, un plato que pone de manifiesto la calidad de la nueva cocina murciana es el cordero relleno de setas con miel y romero sobre pisto murciano, rematado con espuma de patata. Una mezcla de pasado, presente y futuro capaz de convencer el paladar más exigente.
Ahora, en otoño, a mí Murcia me sabe a manitas de cerdo guisadas con hierbabuena y trompetas negras. Sé que es una opinión personal, pero es un plato que capta a la perfección esta época mitad soleada, mitad lluviosa. Dulce y amarga a la vez. Por si lo desconocen, las trompetas de carne negra son tan sabrosas y oscuras que a veces se las utiliza en reemplazo de las trufas. Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y varios minerales, entre ellos el cobre y el zinc. De hecho, son el alimento más rico en zinc después de las ostras.
Pero Murcia no vive de espaldas al Mediterráneo, de donde hemos perfeccionado platos tan sugerentes como la dorada del Mar Menor rellena de crustáceos en hojaldre en espiral. La cocina ha evolucionado, sirviéndose de aquello que nos diferenció en el pasado: el hojaldre crujiente. Porque, en nuestros restaurantes, la masa que daba forma a nuestros típicos discos dorados ya no se utiliza únicamente para confeccionar el pastel de carne o el pastel de la cierva. Evolucionamos, sí, pero sin perder de vista nuestras raíces.
El mar también surte nuestras cocinas de gambas rojas, langostinos, sepias o erizos. Manjares que se sirven recién hervidos, a la carbonara, o en forma de crujiente. Todos, sin excepción, son platos delicados, que resumen en una bocado a qué sabe Murcia. Según el municipio en que nos encontremos, la Región evoca sabores distintos. Brochetas de chato murciano con verduras; negre con caldo de ñoras, salteado de algas, escarola y alcaparras; tempura de verduras -versión lorquina- o, para abrir boca, otro de mis platos favoritos; el cremoso de castañas.
Con la responsabilidad de captar la esencia de este renovado universo gastronómico acudirá la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia al XI Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”. Todo quedará en las manos expertas de los cocineros de cerca de una veintena de restaurantes de la Región. Este año, del 7 al 11 de noviembre, Alicante celebrará por primera vez este congreso de alta gastronomía, que se muda de San Sebastián hasta tierras levantinas.
Se trata de un evento orientado fundamentalmente a profesionales y amantes de la cocina con mayúsculas, en el que por unos días coincidirán bajo el mismo techo, apunten: Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Juan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Martín Berasategui y Paco Torreblanca. Además, al congreso acudirán figuras internacionales como Heston Blumental, Anatoly Komm, Joachim Wissler o Carlo Cracco, entre otros galácticos de los fogones.
Además de disfrutar en directo del trabajo de los mejores chefs del planeta, en esta feria se celebrarán talleres de fideuà, arroz, alioli, anguila, bacalao, pizza, cocas, pasta, foie gras, cocina en miniatura o tapas mediterráneas. Además, habrá degustaciones de arroz, gazpacho, queso, vino, champagne y decenas de concursos populares. Por ejemplo, en apenas 48 horas se repartirán entre el público 5.000 pinchos de bacalao, 3.000 medias raciones de arroz, 500 pizzas, a las que se sumarán otras 5.000 tapas de fideuà a precios populares.
Paralelamente, se celebrará el XI Campeonato de España de Tortilla de Patatas, el VII Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra y, por último, el V Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. A lo que se incorporará un nuevo récord Guiness: la elaboración de la mayor barra de turrón del mundo. Más de 40 metros de dulce elaborado por maestros turroneros de Alicante. ¿El objetivo? Expandir la cultura culinaria desarrollada en los últimos años y, a su vez, transmitirla al sector hostelero. Porque el fin último es acercar la vanguardia culinaria a la calle. La feria estará distribuida en dos espacios; uno, integrado por 25 stands exclusivamente para profesionales y otro, de 18.000 metros cuadrados, dirigido tanto a profesionales como al público en general.
Por unos días, Alicante se convertirá en el centro neurálgico de la cocina internacional, en la que los visitantes podrán degustar, comprar y aprender los secretos de la cocina tradicional y moderna. Los organizadores prevén la asistencia de cerca de 50.000 personas, que podrán detenerse en más de 300 expositores (la mayoría procedentes de la Región de Murcia y la Comunidad Valenciana).
Desde la Asociación de Restaurantes de Murcia confiamos en que este congreso servirá para reafirmar los valores de la cocina murciana. Para enseñar al mundo que, aquí, comer y beber son dos placeres alejados totalmente de la pompa y el boato, que cualquier clase de persona -con mayor o menor poder adquisitivo- puede saborear con altas dosis de placer. Les hablaremos de las tapas y las terrazas, del sol y la huerta, del mar y el caldero; binomios que, mezclados y agitados, le dibujarán una sonrisa en lo más profundo de sus estómagos. Ya se lo decía mi abuela a mi madre: así se conquistan maridos. Y, a día de hoy, así se conquistan turistas. • Noviembre 2009
José Marcos
Presidente de la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia.
Ocio, cultura,
deportes y sociedad
Cantabria infinita
Cueva de El Soplao • Turismo y gastronomía
Propuestas en Brasil
Cabo Frío: paraíso a 200 km de Río • Niterói: playas, arquitectura y agenda cultural • El camino de Niemeyer: recorrido arquitectónico
Propuestas en Argentina
Ruta Nacional 40: Recorrido por la parte Norte • Centro (Cuyo) • Sur (Patagonia)
