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Balance de HOREQ 07 – Madrid, noviembre
El 71,9% de los visitantes fueron profesionales con un gran poder de decisión empresarial • Notable dimensión internacional del certamen, destacando el incremento de visitantes extranjeros en un 8,3% • las dos grandes novedades de esta edición fueron la convocatoria de la I Convención Internacional para el Food Service, EATIN’OUT, y el I Foro Internacional del Contract, en representación de dos mercados emergentes
El Salón del Equipamiento para Hostelería, HOREQ 07, cerró su cuarta edición con un notable éxito comercial, como acreditan sus cifras de participación. Entre el 24 y el 27 de noviembre de 2007, un total de 340 expositores y 840 empresas representadas se dieron cita en la Feria de Madrid, reservando un espacio de 17.600 metros cuadrados netos. las expectativas generadas por la convocatoria se vieron confirmadas, asimismo, por una significativa afluencia de profesionales, un total de 17.144.
Otra nota destacada, en el capítulo de la participación, fue el incremento de la dimensión internacional del certamen, ya que el número de visitantes extranjeros creció en un 8,3% respecto a la edición anterior de 2005. Además, HOREQ 07 incorporó dos importantes iniciativas, la I Convención Internacional para el Food Service, EATIN’OUT –promovida por la Federación Española de la Industria de Alimentación y Bebidas, FIAB- y, dentro de su programa de actividades paralelas, el I Foro Internacional del Contract. Dos iniciativas que responden a mercados emergentes, como son la Alimentación Fuera del Hogar y el Contract y ante cuya pujanza, IFEMA se mostró especialmente sensible.
Con estos datos, y con la oferta exhibida, HOREQ acreditó una vez más su condición de foro privilegiado de negocio para este sector, así como de excelente plataforma de presentación del esfuerzo en I+D de esta industria. Ese mismo nivel, quedó acreditado también con el perfil de los visitantes profesionales, sobre todo, considerando que el 71,9% tenía un alto poder de decisión empresarial. En concreto, el 40,9% eran responsables de compra y el 31%, directivos.
Atendiendo al sector al que pertenecía, el desglose resultaría así: un 10,97% procedente de hoteles; un 9,72%, de restaurantes; un 10,34%, de cafeterías y bares y, por último, un 7,85%, distribuidores. Cabe señalar que el sector del catering, con una representación del 17,34% ha incrementado su presencia un 129% con respecto a la edición de 2005, es decir, más del doble.
En cuanto a la procedencia, hubo visitantes de toda España, el 53% de fuera de Madrid. las comunidades autónomas con una mayor representación de visitantes fueron –por orden de importancia y aparte de la madrileña- Andalucía, las dos Castillas, Cataluña y Valencia.
Una vez más, HOREQ vio reforzada su proyección exterior. A la presencia de 348 empresas representadas extranjeras, procedentes de 24 países, hay que resaltar que hubo un incremento del 8,3% en el número de visitantes foráneos, originarios de 37 nacionalidades. Los que mayor número de visitantes aportaron fueron Portugal, Italia, Francia, Alemania, Reino Unido y República Checa.
De forma paralela a HOREQ 07, se desarrollaron dos encuentros profesionales de gran relevancia, por un lado, CONTRACT VISIÓN, enmarcado dentro del programa de Jornadas del certamen, y por otro, EATIN’OUT, que se desarrolló de forma paralela a la feria.
CONTRACT VISIÓN fue una iniciativa pionera, al tratarse de la primera vez que un espacio ferial desarrollaba este concepto del Contract desde una perspectiva integral. Los días 26 y 27, se celebró el I Foro Internacional del Contract, que ofreció mesas redondas, experiencias empresariales, encuentros y visitas técnicas a los principales operadores de este mercado. El foro se constituyó como un punto de encuentro, conocimiento y reflexión entre los diferentes agentes del canal. Con este evento, en el que participaron más de 200 empresas, se quiso facilitar la superación de la primera barrera que muchas empresas encuentran a la hora de introducirse en el mercado: la información.
las conclusiones del foro indican que la oferta española tiene un importante potencial de desarrollo en el mercado contract, nacional e internacional, pero toda empresa que quiera adentrarse en este mercado debería hacerlo a medio y largo plazo, para permitir una adecuada preparación de la compañía y de su oferta de productos y servicios. Así, son recomendables las fórmulas de cooperación, tanto de manera horizontal como vertical, ya que pueden ser estrategias muy adecuadas para formar una masa crítica, que permita a una empresa ser competitiva en este mercado.
Por otro lado, y coincidiendo con HOREQ, se desarrolló la I Convención Internacional para el Foodservice, EATIN’OUT, con el objetivo de favorecer el desarrollo comercial de la industria de la alimentación y bebidas en el ámbito de la alimentación fuera del hogar, con especial énfasis en la internacionalización y la promoción de la exportación. Se dispuso de un área expositiva, en la que participaron un total de 66 empresas exportadoras de la industria alimentaria y 24 empresas importadoras del canal HORECA, y se desarrolló un total de 360 reuniones programadas en los encuentros comerciales, además de un Seminario Internacional, en el que se analizó la evolución del negocio y los requisitos para operar en este mercado, ilustrado a través de experiencias. La celebración de EATIN’OUT ha significado un importante estímulo para el sector.
En el marco de HOREQ 07, también se quiso dar un protagonismo especial a la formación, la innovación y a la actualidad del sector hostelero, temas en torno a los cuales se desarrollaron jornadas, talleres, encuentros y demostraciones.
Todos los expositores contaron con el Foro de Actualidad, donde se presentaron los avances y productos que complementaban la información ofrecida en sus stands y en donde se trataron temas como las herramientas para la gestión de un restaurante, soluciones para mejorar la calidad de las frituras, para la formación del personal de hostelería, para optimizar una terraza o equipos sencillos para la producción de hielo y máquinas de café de alta versatilidad, entre otras propuestas.
La innovación tecnológica tuvo un papel importante en la feria. A través del Observatorio de la Innovación, el Instituto Tecnológico Hotelero, ITH, dio a conocer 10 proyectos de I+D+i para mejorar la competitividad y la eficiencia de los establecimientos hoteleros. La imagen práctica y dinámica con la que se presentaron los proyectos han hecho del Observatorio de innovación un punto esencial para afrontar con profesionalidad las necesidades que el sector está demandando, acontecimiento que ha permitido familiarizar dichos conceptos con sus interesados y encontrar soluciones profesionales y sencillas a los cambios que el mercado exige.
En la línea de la formación, la Asociación Española de Importadores y Distribuidores de Equipamiento para la Hostelería, IMEQHOS, abordó el tema de la sanidad alimentaria en una mesa redonda sobre “las nuevas tecnologías de los procesos en seguridad alimentaria”.
Por último, en otra área dedicada en exclusiva a actividades, tuvo lugar una “Escuela de Pizza”, con exhibiciones acrobáticas y preparaciones especiales todos los días, además de celebrar el Campeonato Europeo de Pizzas. Por su parte, la Asociación Nacional de Maitres de Hotel y Cameros Españoles, AMYCE, hizo demostraciones de cómo preparar y servir platos en la mesa a cargo de profesionales del mundo de la sala. En “El rincón del arte: taller de técnicas del gueridón a la mesa” se llevaron a cabo exhibiciones y preparaciones especiales todos los días, con una sesión por la mañana y otra por la tarde. Un “Taller de coctelería”, organizado por la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles, FABE, también ofreció diversas demostraciones, en este caso sobre cómo preparar cócteles para cada ocasión.
En cuanto a productos típicamente españoles, “Los pilares mediterráneos”, un taller sensorial, estuvieron protagonizados por el aceite, el vino, el jamón y el queso. De la mano del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, contó con expertos catadores y muestras en directo que permitieron distinguir los productos de calidad. “Madrid Café” fue el otro taller ahí presente, que organizó por la Asociación Madrileña de Industriales del Café, AMIC, y que también hizo demostraciones y clases prácticas. •
HOREQ 2007 – Madrid, 24-27 de noviembre
El Instituto Tecnológico Hotelero, ITH, mostrará en el Salón del Equipamiento para Hostelería, HOREQ 07, que se celebrará del 24 al 27 de noviembre próximos, en la Feria de Madrid, los 10 proyectos más destacados de innovación para el sector hotelero en los que se está trabajando. Todos ellos son importantes trabajos en I+D+i puestos en marcha para mejorar la competitividad, el liderazgo y la eficiencia del sector desde todas sus vertientes.
Buen ejemplo es el proyecto que plantea la posibilidad de aplicar la ingeniería emocional en la mejora de la oferta turística de los hoteles, incorporando las expectativas emocionales de los consumidores en las estrategias de promoción del negocio. Según un estudio de ITH, las emociones condicionan en un 49,6% la decisión de alojarse en un hotel u otro. Incluso cuando se busca hotel por Internet, algo cada vez más frecuente, el condicionante emocional es de un 36,7%. De esta manera se podrán desarrollar herramientas para medir las emociones personalizadas en el sector hotelero, identificando y evaluando las respuestas emocionales de los consumidores, y consiguiendo así dar un punto de diferenciación al sector hotelero español.
Los usuarios, normalmente, prefieren alojarse en hoteles que tengan estilo (encanto), estén preocupados por sus clientes (que sea confortable, ordenado, de confianza…), sean relajantes (por su entorno y su armonía) y sean innovadores (tecnológicamente, de diseño, etc.). Para estimular estas emociones, los hoteles pueden valerse de términos como “funcional”, “luminoso”, “amplio”, “limpio”, “divertido”, “silencioso”, “acogedor”, “singular”, “cordial”… según su oferta y los aspectos que quiera destacar.
Con estas herramientas para medir las emociones se podrá dar un punto de diferenciación al sector hotelero español; se podrán diagnosticar las necesidades de cada hotel en particular, y se podrán medir las emociones de los usuarios consiguiendo así la mejor adaptación a sus gustos.
Otro de los proyectos destacados es Destino con filosofía Travel 2.0, una iniciativa que busca convertir los hoteles de Madrid en centros neurálgicos de la actividad turística de la capital bajo la filosofía Web 2.0.
Con este portal web, los usuarios podrán diseñar su viaje a la capital a la medida de sus gustos y necesidades, conocer las opiniones de otros turistas y evaluar su viaje una vez terminado de modo que otros usuarios puedan conocer esas experiencias.
Esta herramienta, además de ayudar a la promoción de los hoteles, será una importante fuente de información sobre el comportamiento de los usuarios: sus gustos, su planificación de viajes, el consumo que realizan, etc.
Por otra parte, el sector hotelero podrá contar con otra iniciativa de gran importancia: RedHotech, una agrupación creada por el ITH y por AETIC (Asociación de Empresas de Electrónica, Tecnologías de la Información y Telecomunicaciones de España) destinada a impulsar todas las actividades de I+D+i que se dirijan a fomentar el uso de cualquier tecnología en este sector. A través de RedHotech se podrán establecer prioridades tecnológicas y de investigación necesarias para el desarrollo del sector hotelero a medio y largo plazo, así como coordinar y rentabilizar las inversiones.
El ITH está llevando a cabo, con el apoyo de la Fundación COTEC, un análisis de la innovación en el sector hotelero, cuyo objetivo es profundizar en el conocimiento y mostrar una perspectiva general del proceso de innovación de este sector. Este estudio tiene un valor estratégico, ya que será el primero en ocuparse de definir y aislar el concepto de innovación específicamente aplicable a hoteles.
las innovaciones tecnológicas tienen en la comunicación un gran aliado. Por eso, otra de las iniciativas que se presentarán en HOREQ 07 es un Taller Nacional de las Tecnologías Aplicadas al Sector Hotelero. El ITH y la Fundación para el Desarrollo Infotecnológico de Empresas y Sociedad, FUNDETEC, se dirigen así a todas aquellas pymes hoteleras interesadas en implementar u optimizar el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación, TIC en sus procesos de negocio.
A la hora de elaborar los alimentos, los hoteles también cuentan con proyectos destacados. El proyecto Cocina S.XXI tiene como principal objetivo optimizar todo el proceso de manipulación, elaboración y presentación de alimentos para disminuir los costes. Al mismo tiempo, aporta soluciones que abaratan los costes, mejoran la calidad, uniformidad y seguridad alimentaria de las elaboraciones culinarias y simplifica la organización del trabajo y su planificación.
En España se emiten más de dos millones de facturas electrónicas al mes, mecanismo que es utilizado por cerca de 4.500 empresas en nuestro país. La facturación electrónica supone un ahorro económico del 60% del coste administrativo total y una reducción de tiempo en el proceso de gestión por factura que supera el 70%.
Este proyecto, firmado por ITH, SEGITUR y Do on Time, establece un compromiso con el fin de apoyar al sector hotelero en el envío y recepción de facturas a través de la plataforma Bizlayer. Dicha plataforma cuenta con la máxima seguridad y garantía legal, dado que ofrece servicios de delegación de firma al emisor y validación de la misma al receptor. La firma de las facturas se realiza con un certificado reconocido por la Real Casa de la Moneda.
Otro de los proyectos que se darán a conocer en la feria muestra la preocupación social por el respeto al medio ambiente. Se trata del manual de buenas prácticas energéticas que ayudará a reducir costes, cumplir con la legislación aplicable y mejorar la imagen corporativa de los establecimientos hoteleros de las Islas Canarias.
La guía de sistemas de descanso expondrá desde la perspectiva del usuario los factores externos que afectan a la calidad del sueño (movilidad, temperatura, humedad, ruidos, materiales) y qué factores propios de cada usuario pueden afectar a la misma (alergias, problemas respiratorios, etc.) que les permita mejorar sus ofertas. Por último, con AccesHotel se estudiará la viabilidad del desarrollo de una herramienta de gestión de la accesibilidad y el diseño universal en el sector de la hotelería que permita mejorar la calidad de la atención a personas con diversos tipos de discapacidad y personas mayores. •
Evento paralelo a HOREQ – Madrid, noviembre
El evento fue posible gracias al acuerdo entre FIAB e IFEMA • El novedoso encuentro monográfico contó con tres partes complementarias: Un Seminario Internacional y talleres, un área de exposición en la que participaron 66 empresas, y los encuentros comerciales
Durante el 26 y 27 de noviembre de 2007 tuvo lugar en la Feria de Madrid, coincidiendo parcialmente con el Salón del Equipamiento para Hostelería, HOREQ 07, la primera edición de la Convención Internacional para el Foodservice, EATIN’ OUT 07. La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, FIAB, e IFEMA impulsaron dicho encuentro con el fin de favorecer el desarrollo comercial de la industria de la alimentación y bebidas en el ámbito de la alimentación fuera del hogar. Estructurada en tres partes –una zona de exposición, una agenda de encuentros comerciales entre empresarios y un Seminario Internacional- esta primera convocatoria se saldó con un éxito notable.
Así parecen confirmarlo los datos de participación registrados y las impresiones recogidas entre los profesionales. En concreto, en el área expositiva, hubo 66 empresas exportadoras de la industria alimentaria y de bebidas y 24 firmas importadoras del canal Horeca, y acudieron 700 profesionales. El perfil de estos visitantes es el de compradores de dicho canal, vinculados a la restauración moderna, las cadenas hoteleras, las franquicias alimentarias, restaurantes, empresas de catering, etc.
En una zona próxima a los stands, se habilitó un espacio en el que se desarrolló el programa de encuentros comerciales entre compañías de este sector y compradores internacionales del canal Horeca, hasta un total de 450 citas. Previamente se realizó una rigurosa selección de estas firmas participantes, asegurando así el elevado nivel y estricta profesionalidad de la convocatoria.
Esta primera edición se caracterizó, además, por un buen nivel internacional confirmado por la presencia de empresas de 10 países: Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Países Bajos, Irlanda, Italia, Polonia, Portugal y República Checa.
Al éxito de la convocatoria contribuyó también el fuerte apoyo institucional, a través del Comité Asesor de la Convención y en el que estuvieron representados, junto a la FIAB, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA; el Instituto Español de Comercio Exterior, ICEX; la FEHR, Federación Española de Hostelería; la CEHAT, Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos; PROMOMADRID; ACEX y Rabobank.
La Convención se completó con un Seminario Internacional y una Mesa Redonda, ambos con una gran cantidad de público. El Seminario Internacional ofreció, de la mano de expertos del sector, un análisis de la evolución del negocio y de los requisitos para operar en este mercado, ilustrado a través de experiencias. Asimismo, se nutrió de una serie de exposiciones de empresas líderes en Europa en distribución al canal Horeca, restauración moderna y colectividades. También sirvió de escenario para la presentación del Informe Estratégico “El Canal Horeca en España. Análisis de la situación actual y tendencias futuras”, elaborado por Iliada Consulting para FIAB, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA, y la colaboración de Rabobank y Grupo Greco.
Por otro lado, en la Mesa Redonda “Cómo crear valor en la cadena”, se facilitaron recomendaciones para aquellos que están valorando la posibilidad de entrar en el canal Horeca o mejorar su operatividad. El encuentro fue coordinado por Julio Audicana, Director Adjunto del Instituto Internacional San Telmo.
La celebración de EATIN’OUT significó un primer paso muy importante para un mercado que empieza a despuntar. El análisis de las principales conclusiones extraídas de los actos celebrados confirma a la industria, asimismo, la existencia de diferentes subsectores con diferentes necesidades y con las siguientes ventajas/oportunidades y desafíos.
A la vista de estos resultados y conclusiones, el balance que extraen los organizadores de EATIN’OUT 07, I Convención Internacional para el Foodservice, es muy positivo. Tanto la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, FIAB, como IFEMA han logrado sumar esfuerzos, para contribuir al impulso del negocio en esta nueva cadena alimentaria en España y su internacionalización.
El éxito de esta primera experiencia anima a FIAB y a IFEMA a darle continuidad a la Convención, por lo que próximamente ambas entidades anunciarán las fechas de la segunda edición. •
SAL 2007 – Madrid, 8-11 de mayo
Lo último en helados y sorbetes
Té verde matcha gyokuro, azuki, wasabi, kumquat, coco con curry o litchi, son algunos de los nuevos sabores desarrollados por los fabricantes para satisfacer la creciente demanda de los consumidores • Los grandes chefs utilizan los helados para realizar sus recetas más originales y destacan la evolución en los sabores, la especialización y la naturalización del producto como las tendencias actuales • Los españoles consumen anualmente 350 litros de helado, 8 por persona; sobre todo mujeres y jóvenes de entre 26 y 35 años.
Los nuevos sabores venidos de oriente han llegado también a los helados, un sector maduro, en alza y cada vez más especializado. El helado en sus diferentes variedades ha conseguido sobrepasar la barrera del postre y se utiliza en combinaciones culinarias de todo tipo. SAL, Salón de la Alimentación, reunirá en la Feria de Madrid del 8 al 11 de mayo próximos a expertos heladeros —entre otros profesionales del sector de la alimentación— que mostrarán las últimas tendencias y harán degustaciones de las nuevas especialidades.
Según un estudio realizado por la Asociación Española de Fabricantes de Helados, los españoles consumimos 350 litros de helado al año (una media de 8 por persona), cifra que va en aumento. Aunque la época en la que se comen más helados es en verano, la tendencia actual es la desestacionalización, gracias al incremento del consumo en los hogares.
las personas que comen habitualmente helados, lo hacen de dos a tres veces por semana y la franja de edad de mayor consumo se sitúa entre los 26 y los 35 años, y hay más mujeres que hombres. Por regiones, Andalucía, Levante y Cataluña son las de mayor consumo, mientras que en el lado opuesto se encuentra la zona norcentro (Cantabria, Palencia, Burgos, Logroño y País Vasco). Estas cifras representan un acercamiento cada vez mayor de nuestras costumbres a las del resto de países de Europa, donde el consumo de helados se realiza durante todo el año.
Este mayor consumo se traduce también en un incremento de la demanda cualitativa por parte de los consumidores que buscan sabores originales y diferentes. Como señala el prestigioso chef Alberto Chicote (de los restaurantes“Nodo” y “Pan de Lujo”) se está dando un paso cualitativo en este sentido, ya que “los sabores que antes no existían se trasladan ahora también a los helados y el nivel de adopción de éstos es muy alto, el público los demanda cada vez más, no sólo en los restaurantes sino también en las heladerías”.
Precisamente la empresa Pole Sud, especializada en la distribución de helados y pastelería para restaurantes y hoteles, presentará en SAL 2007 su nueva gama oriental de helados y sorbetes. Entre ellos se encuentran los sabores de: yuzu (mandarina asiática), azuki (judía roja), té verde matcha gyokuro, wasabi (condimento japonés extraído de una raíz), kumquat (fruta china), coco con curry y litchi (fruta tropical china). Óscar García, Jefe de Ventas de la compañía, asegura que “en los últimos dos años se está registrando una gran demanda de gastronomía oriental, está de moda sobre todo la japonesa, y por eso hemos lanzado esta nueva gama de sabores orientales. La cocina es cada vez más global y eso se traslada a los helados, continuamente buscamos nuevos productos de otros países, como frutas o condimentos extraños. Pole Sud ofrecerá a los asistentes a la feria una degustación de más de 24 especialidades diferentes.
Los grandes chefs trabajan con estos nuevos sabores y los incorporan a sus platos para realizar sus creaciones culinarias más originales. Como señala Chicote “el helado ha conseguido saltar la barrera del postre, ahora los hay dulces, salados y con variadas posibilidades para utilizarlos como entrantes, de primer plato, de segundo o combinados con platos tradicionales, no solo como postre”. Un ejemplo es la receta de este cocinero “gazpacho con sorbete de limón al jengibre”.
Otro paso cualitativo importante que se está dando es la diversificación de sabores de un mismo producto, dependiendo de su clase o variedad. Así tenemos diferentes helados de fresa (fresas del bosque, fresón...), melocotón (maracuyá, rosa, amarillo..), etc. Además, los cocineros afirman que en cuestión de helados cada vez se trabaja más en la naturalización de los productos, es decir, en eliminar todo lo posible la utilización de conservantes, colorantes y sustancias químicas.
El consumidor español considera cada vez más el helado como un producto incorporado en la dieta diaria y poco a poco se van abandonando viejos mitos como que engorda o que es un alimento poco saludable. Un estudio realizado por el Departamento de Bromatología y Nutrición de la Universidad de Barcelona revela que el helado, pese a haber sido considerado tradicionalmente como un producto perjudicial para la salud, posee un alto valor nutricional.
Según datos del estudio, el consumo de 100 gramos del helado con más calorías del mercado sólo supondría como máximo un aporte del 16% de calorías que debe ingerir diariamente una persona adulta. Además, esta misma cantidad aporta entre un 5% y un 10% de la cantidad diaria de proteínas recomendada. La proteína que proporciona el helado es láctea, y posee por tanto un mayor valor biológico, proporcionando al organismo entre un 7% y un 17% del calcio diario recomendado, y entre el 10% y el 15% de las necesidades de vitamina B2. •
Cantabria infinita
Cueva de El Soplao • Año Santo Lebaniego • Turismo y gastronomía
Propuestas en Brasil
Cabo Frío: paraíso a 200 km de Río • Niterói: playas, arquitectura y agenda cultural • El camino de Niemeyer: recorrido arquitectónico
Propuestas en Argentina
Ruta Nacional 40: Recorrido de la parte Norte • Recorrido del Centro (Cuyo) • Recorrido de la parte Sur (Patagonia)
Propuestas de turismo
en la Comunidad Valenciana
Ibi, Onil, Foia de Castalla • Belén de Tirisiti - Patrimonio cultural en Alcoi • Los Baños del Almirante (Valencia del s.XIV) • Mundo Naval en el museo Príncipe Felipe • Arte rupestre valenciano (Museo de la Valltorta)
Transporte aéreo
Air Nostrum • Ryanair • Spanair • Vueling
